Alcachofras são flores pertencentes à família da bardana. Um botão com folhas duras e densas, visualmente lembrando uma pinha, é usado como alimento. As alcachofras vieram para a Rússia por ordem de Pedro I, mas como planta ornamental, começaram a cozinhar pratos com elas muito mais tarde.
É necessário
- Ingredientes para 4 pessoas:
- - alcachofras - 6 peças;
- - presunto curado - 60 g;
- - um dente de alho e chalotas;
- - cogumelos porcini secos - 3-4 peças;
- - pão branco - 1 peça;
- - alguns ramos de salsa (só se usam folhas);
- - azeite;
- - sal e pimenta;
- - 1-2 limões.
Instruções
Passo 1
Mergulhe os cogumelos em água fervente com 1, 5 horas de antecedência e esprema.
Passo 2
Despeje água fria em um copo grande, esprema o suco de dois limões nele.
etapa 3
Nas alcachofras, limpamos o caule da camada externa (é a mais dura), removemos as folhas duras externas e cortamos as pontas das pétalas (3-4 centímetros). Corte as alcachofras ao comprido em 2 metades e coloque-as imediatamente na água com limão, caso contrário, irão escurecer. Espalhe as folhas de alcachofra com as mãos e retire as fibras do fundo da xícara.
Passo 4
Pique finamente o presunto, o alho e as cebolas, pique os cogumelos e a salsa. Corte a crosta do pão, mergulhe-o em água e coloque-o imediatamente na carne picada, sal e pimenta a gosto, misture bem os ingredientes.
Etapa 5
Numa frigideira aqueça algumas colheres de azeite, recheie bem as alcachofras e coloque-as na frigideira cortada. Sal, pimenta, polvilhe com azeite e frite em fogo médio por 7 a 10 minutos.
Etapa 6
Vire as alcachofras, despeje um pouco de água quente na panela, cozinhe as alcachofras por 20 minutos. Servimos o prato quente.
