A juliana (também chamada de "julienne") é conhecida há muito tempo como um aperitivo quente e é amplamente utilizada na culinária da França e da Rússia. Ele sempre ocupa o seu devido lugar na mesa. Julienne é calórica, nutritiva e saborosa. Além dos cogumelos frescos, o queijo e as natas são os ingredientes principais.
É necessário
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- cogumelos - 500 g;
- sal - 5g;
- pimenta preta - 4 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- manteiga - 10g;
- creme 20% - 100 ml;
- queijo duro - 150 g;
- suco de limão - 50 ml;
- vinho branco de mesa - 50ml;
- cocottes
- forno.
Instruções
Passo 1
Para preparar juliana, você precisa lavar os cogumelos frescos em água corrente. Não importa que tipo de cogumelo você usa - o principal é que eles são pequenos em tamanho, sem danos e sem buracos de minhoca. Na maioria das vezes, a juliana é preparada com champignon, chanterelles, cogumelos porcini e cogumelos choupo. Para isso, você pode usar cogumelos congelados, mas o tempo de cozinhá-los dobrará para evaporar o excesso de líquido.
Passo 2
Despeje 2 litros de água limpa em uma panela pequena e coloque 3-4 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro e um raminho de endro fresco, feche a tampa e espere a água ferver.
etapa 3
Depois de ferver, coloque os cogumelos na água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e escumando por 20-30 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue com água. Deixe os cogumelos esfriarem até a temperatura ambiente.
Passo 4
Em seguida, pegue a manteiga e derreta em uma frigideira. Descasque a cebola, corte em cubos pequenos e frite até dourar em fogo médio. Deixe esfriar.
Etapa 5
Corte os cogumelos em tiras muito finas e coloque na frigideira. Devem ser fritos junto com a cebola até ficarem meio cozidos, 2-3 minutos, em seguida, despeje o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Quando o creme engrossar um pouco, acrescente sal, farinha e mexa bem. A cebola deve ser transparente e não perceptível no produto acabado.
Etapa 6
Cocottes (moldes especiais, com diâmetro não superior a 5 cm) devem ser lavados e enxugados com guardanapo. Você não precisa lubrificá-los. Divida a mistura de cogumelos em formas. Você precisa adicionar a cada fabricante de cocotte? uma colher de chá de suco de limão e? uma colher de chá de vinho branco.
Etapa 7
Rale o queijo em um ralador grosso, polvilhe com os cogumelos e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5-7 minutos. Quando o queijo estiver dourado, você precisa tirar os fabricantes de cocotte do forno e servir quente.
