A alface, ou mostarda com folhas, foi cultivada pela primeira vez no Mediterrâneo. Também cresce selvagem na China, Transcaucásia e Ásia Central. A mostarda é uma planta muito saudável, usada em muitas receitas para pessoas que estão doentes.
Os benefícios da folha de mostarda
A mostarda jovem é uma fonte rica em caroteno, proteínas, vitaminas C, B, PP, assim como sais de ferro, cálcio, magnésio, enxofre, glicosídeos e óleos essenciais. Possui propriedades antiinflamatórias, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular e, quando consumido regularmente, reduz os níveis de colesterol. Também na folha de mostarda existe uma grande quantidade de ácido fólico.
A principal diferença entre a folha de mostarda e seus outros análogos é que todas as substâncias úteis atuam em um complexo, e não separadamente.
Além disso, as folhas de mostarda protegem contra o desenvolvimento de câncer - o risco de sua ocorrência é reduzido se esta planta for consumida regularmente. A composição contém antioxidantes e vitaminas, mas além deles, a mostarda é conhecida por importantes fitonutrientes como quercetina, kaempferol, ácidos hidroxicinâmicos e isorhamnetina. Os caules e folhas desta mostarda melhoram o apetite e a função gastrointestinal.
Usos da folha de mostarda
As folhas de mostarda são ideais para pratos de carne, saladas e sanduíches. Os rebentos suculentos da planta são salgados e conservados, e a partir de suas sementes se prepara a mostarda em pó, os emplastros de mostarda e o álcool de mostarda, que é eficaz para ciática e reumatismo. Os especialistas em culinária usam as tenras folhas jovens das folhas de mostarda, adicionando-as a várias saladas e sopas, ou fazendo-lhes um acompanhamento guisado (frito, em conserva, enlatado).
As folhas desta mostarda têm um sabor amargo e um cheiro bastante forte, o que as torna muito apreciadas na culinária chinesa.
Os petiscos de mostarda mais populares são sanduíches e pasta de queijo. Para preparar o macarrão, é necessário ralar 100 gramas de queijo feta ou queijo duro, adicionar 50 gramas de mostarda picada e 1 colher de sopa de manteiga à massa de queijo. A pasta deve ser bem misturada e pode ser espalhada no pão.
Para sanduíches de mostarda, você precisará de:
- 1 xícara de folhas de mostarda picadas;
- 1 colher de sopa de maionese;
- 4 fatias de pão preto;
- manteiga a gosto.
As folhas de mostarda devem ser misturadas à maionese, colocadas em duas fatias de pão, e as duas restantes devem ser espalhadas com manteiga e colocadas em cima das fatias de mostarda. O restante da mistura de mostarda e maionese é colocado em cima dos sanduíches prontos e espalhado suavemente com uma colher.
