"Sable" - biscoitos amanteigados, especialmente apreciados pelos habitantes das regiões do norte da França. Vamos tomar sua receita clássica como base e complementar o sabor delicado dos biscoitos quebradiços com uma nuvem de proteínas batidas, que vão esconder cranberries secas agridoces!
É necessário
- Para 30 biscoitos grandes:
- - 200 g de farinha;
- - 60 g de açúcar;
- - 60 g de manteiga;
- - 0,5 colher de chá fermento em pó;
- - 1 ovo;
- - 40 g de suas nozes favoritas;
- - 100 g de cranberries secas;
- - 2 esquilos;
- - 120 g de açúcar.
Instruções
Passo 1
Retiramos o óleo da geladeira com antecedência para que amoleça. Em uma tigela, bata os ovos com 60 gramas de açúcar, junte a manteiga. Em seguida, em pequenas porções, peneire a farinha com o fermento até os ingredientes úmidos. Misture até ficar homogêneo.
Passo 2
Coloque o forno para aquecer até 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Moa as nozes com uma faca ou um moinho especial em migalhas médias ou grossas (tudo depende de suas preferências). Mexa na massa.
etapa 3
Abra a massa em uma camada com um pouco menos de um centímetro de espessura. Recorte os biscoitos com um cortador de vidro ou corta-biscoitos com cerca de 4 cm de diâmetro. Transfira as folhas para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Passo 4
Para o merengue, bata as claras, adicionando açúcar em pequenas porções, até obter picos brilhantes estáveis. Transfira a massa de proteína para uma seringa de confeitaria. Retire os biscoitos do forno, coloque alguns pedaços de cranberries em cada um e cubra-os com proteínas com uma seringa.
Etapa 5
Volte ao forno no nível superior do forno para dourar o merengue, depois reduza a temperatura para 110 graus e leve ao forno por meia hora. Esfrie e sirva.
