Este prato veio até nós da França, onde a palavra "sauter" significa "pular", "pular". Agora existem muitas tecnologias de cozimento para este prato, mas apenas os chefs franceses o preparam de acordo com uma receita especial em que os vegetais não são misturados com uma espátula durante a fritura, mas são jogados em uma panela. Daí o nome "sote".
Ingredientes:
- 5 berinjelas de tamanho médio;
- 5 pimentões vermelhos;
- 4 tomates grandes (carnudos, para que haja menos suco);
- 3 cebolas médias;
- 2 cenouras;
- 1 colher de chá manjericão seco;
- pimenta preta moída e sal
Preparação:
- Costuma-se cortar as berinjelas em cubos grandes e fritar em uma frigideira quente no óleo de girassol até que os cubos estejam dourados.
- Em seguida, adicione o pimentão cortado em cubos grandes à berinjela na panela e continue a refogar. Em seguida, adicione cenouras e cebolas, sem cortar em cubos médios (as cenouras também podem ser cortadas com uma faca especial estampada) e deixe ferver, depois de fechar a tampa (se houver pouco suco dos vegetais e o prato puder queimar, você pode despeje meio copo de água quente na panela).
- Enquanto os vegetais são cozidos em uma panela, descasque os tomates despejando água fervente e água fria sobre eles e corte em cubos grandes. Adicione à panela aos legumes cozidos, misture, acrescente sal, pimenta, manjericão e deixe levedar em fogo baixo por mais 10 minutos.
Refogue é um prato versátil. Pode ser servido tanto de forma independente quanto como uma guarnição complexa para arroz ou trigo sarraceno. O melhor momento para refogar é quando os vegetais estão amadurecendo. É então que todos os vegetais contêm mais vitaminas.
Foi oferecida à sua atenção uma variante de fazer um salteado francês clássico. Hoje, carne, cogumelos e outros vegetais (abobrinha, batata) também são adicionados a ele. Junto com a adição, o sabor do prato também muda, então primeiro você deve experimentar a versão original para ter uma idéia do sabor tradicional do refogado de berinjela.
