Zrazy veio até nós da Polônia. Chamavam-se fatia de carne frita em que se envolvia o recheio (cogumelos, vegetais, etc.). Agora zrazy também são chamados de costeletas de qualquer carne picada (vegetais, carne, peixe) com um recheio dentro.
Instruções
Passo 1
Faça zrazy de cogumelos de carne picada. Para tal, passe a vitela, o porco e um pãozinho branco num moedor de carne. Bata um ovo. Adicione sal e pimenta. Mexa a carne picada e frite os cogumelos e as cebolas. Misture-os com ovo cozido picadinho. Tempere com sal e pimenta e faça bolos de carne picada. Coloque o recheio e um pequeno pedaço de manteiga em cada tortilha. Forme os hambúrgueres com as mãos molhadas. Mergulhe-os em pão ralado e torradas.
Passo 2
Faça zrazy de cogumelo de batata picado. Ferva 1 kg de batatas em água salgada. Escorra a água, evapore o resto em fogo baixo. Adicione pimenta e manteiga. Faça purê de batatas. Esfrie, adicione 3 colheres de sopa de purê de batata. farinha, bata em um ovo. Mexa a carne picada e prepare o recheio. Para fazer isso, frite 500 g de cogumelos com duas cebolas médias. Tempere com sal e pimenta. Adicione 1 a 2 dentes de alho esmagados antes de terminar de fritar e polvilhe a tábua de cortar com farinha. Pegue o purê com uma colher úmida, coloque na tábua e faça um bolo achatado. Adicione o recheio ao centro. Combine as pontas do bolo e faça costeletas. Mergulhe na farinha, frite e sirva o zrazy com o creme de leite e as ervas.
etapa 3
Prepare peixe zrazy com cogumelos e molho. Filetes de peixe de 1,5 kg cortados em fatias oblongas. Mexa levemente e refogue 200 g de cogumelos, cebolas e ervas. Adicione sal, pimenta e 2 colheres de sopa. agua. Salgue e apimente as rodelas de peixe. Coloque o recheio de cogumelos por cima. Embrulhe em rolos pequenos. Coloque o zrazy em uma frigideira funda, acrescente um pouco de caldo de peixe, tampe e cozinhe em fogo baixo, coloque o zrazy em um prato e regue com o molho. Para o molho, salgue 1 colher de sopa. farinha, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal e esfregue tudo em uma panela, despejando aos poucos o caldo de peixe. Deixe ferver e despeje 0,6 xícaras de creme de leite e 50 ml de vinho branco. Cozinhe no vapor até o molho engrossar ligeiramente. Moa separadamente 3 gemas com 1 colher de sopa. Manteiga Despeje gradualmente o molho preparado nesta mistura. Coloque no vapor e deixe o creme de leite ficar consistente. Adicione o suco de limão a gosto.
