A salga deve ser feita imediatamente após a compra do peixe do rio ou após a pesca. Para a salga, é melhor levar peixes de inverno e primavera, pois antes da desova, sua carne contém mais gordura e será mais saborosa.
É necessário
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- barril de madeira ou utensílios esmaltados: balde
- pélvis
- frigideira;
- opressão;
- faca afiada;
- peixe de rio recém-pescado (dourada
- barata
- lúcio, etc.);
- sal (sempre moído grosseiramente);
- Folha de louro
- Pimenta preta
- pimenta da Jamaica
- cravo - opcional.
Instruções
Passo 1
Salgue peixes recém-pescados "sob arenque" - este método de salga é o mais simples. Primeiramente, tripule o peixe: faça um corte transversal entre a cabeça e as barbatanas peitorais com uma faca, depois abra o abdômen com uma incisão longitudinal, começando pela cabeça. Retire as entranhas e guelras, enxágue bem o peixe.
Passo 2
Esfregue cada peixe com sal grosso. Isso remove o muco das escamas e o sal fica obstruído sob as escamas. Polvilhe sal e sob as guelras dos peixes.
etapa 3
Coloque um pouco de sal no fundo de um barril de madeira (panela esmaltada, balde esmaltado). Disponha os peixes em fileiras estreitas da seguinte maneira: a cabeça de um peixe deve ser colocada contra a cauda de outro, e as costas de um peixe devem ficar na barriga do outro. Portanto, será salgado mais rápido.
Passo 4
Polvilhe sal em cada linha. Você pode adicionar especiarias: louro, pimenta, cravo, etc. Coloque sal suficiente na linha de cima para cobrir todos os peixes. Você pode adicionar um pouco de açúcar, se desejar.
Etapa 5
Coloque uma tampa ou um círculo de madeira por cima e coloque uma carga, como um paralelepípedo lavado e escaldado. Coloque o recipiente para peixes em um local fresco. Estará pronto em cerca de 3-8 dias (dependendo do tamanho do peixe).
Etapa 6
Retire o peixe da solução salina resultante (salmoura) e lave em água corrente. Sirva à mesa o peixe salgado desta forma, sem qualquer processamento adicional, bastando descascar e cortar em rodelas. Você pode adicionar óleo vegetal e cebola picada.
Etapa 7
Se o peixe estiver muito salgado, coloque-o de molho em água ou leite antes de servir e encha-o com a marinada por 3-4 horas. Para a marinada, misture vinagre 9% e água na proporção de 1: 1, adicione mostarda de mesa, pimenta-do-reino moída e açúcar a gosto. As sobras de peixes salgados podem murchar.
