Molho agridoce é um prato da culinária chinesa, caucasiana e judaica. Possui sabor e aroma únicos, combina acidez picante, delicada doçura e amargor.
O molho agridoce é servido com pratos de carne, peixes, aves e vegetais. Para fazer um molho à chinesa, você vai precisar dos seguintes produtos: 125 ml de suco de frutas com acidez (maçã, laranja, limão), 3 dentes de alho, 1 cebola, 1 raiz de gengibre pequena, 1 colher de sopa. vinagre, 3 colheres de sopa. óleo de girassol, 2 colheres de sopa. molho de soja, água, açúcar mascavo e ketchup.
Descasque e pique finamente a cebola, os dentes de alho e a raiz de gengibre. O gengibre pode ser ralado em um ralador fino. Misture os ingredientes, coloque em uma panela com óleo vegetal aquecido, frite, acrescente o molho de soja, suco de frutas, vinagre. Adicione o açúcar e o ketchup, mexa e ferva. Dissolva o amido na água e despeje em uma panela em jato fino, mexendo sempre. Cozinhe o molho até engrossar e retire do fogo.
Um molho ao estilo chinês pode ser feito à base de abacaxi e suco dele. Para fazer isso, você precisará de: 2 xícaras de abacaxi em lata, 0,5 colher de sopa. suco de abacaxi, 50 g de açúcar, 50 ml de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa cada. molho de soja e ketchup de tomate, 1 colher de chá. raiz de gengibre (ralada), 1 colher de sopa. amido (melhor do que milho). Despeje o vinagre, o molho de soja e o suco de frutas em uma panela, acrescente o açúcar e o ketchup e mexa. Misture o amido na água. Leve a mistura em uma panela para ferver em fogo médio, adicione o abacaxi picado e o gengibre. Deixe ferver novamente, acrescente o amido diluído, cozinhe até engrossar e retire o molho do fogo.
Molho agridoce à base de abacaxi é melhor servido com peixes.
Para fazer um molho “rápido”, você precisa de vinagre de arroz. Ingredientes: 1/3 colher de sopa. vinagre de arroz, 1 colher de sopa ketchup de tomate, 4 colheres de sopa açúcar mascavo (cana), 2 colheres de chá. amido de milho, 1 colher de chá. molho de soja. Misture bem o amido com água. Misture o vinagre de arroz com o açúcar granulado, o molho de soja, o ketchup em uma panela, leve para ferver, mexendo sempre. Despeje o amido na mistura e cozinhe o molho até engrossar.
O molho que pode ser servido com a carne é preparado da seguinte forma. Você precisará de: 1 pepino em conserva médio, 1 colher de sopa. rast. manteiga, 2 colheres de chá. fécula de batata, 3 colheres de chá. conhaque, 0,5 colher de chá. vinagre (vinho ou 3%), 2 colheres de chá. açúcar granulado, 1 colher de chá. pasta de tomate, 1 colher de chá. Ruivo. Pique um pepino em conserva, coloque em uma frigideira quente e cozinhe por 5 minutos. Em uma panela separada, misture o extrato de tomate, o açúcar, o vinagre, o amido e o conhaque até ficar homogêneo. Adicione água à mistura resultante e continue mexendo. Despeje a mistura sobre os pepinos e cozinhe por 5 minutos.
Se o molho for servido com carne gordurosa, a digestão do prato melhora.
O molho de aves é preparado da seguinte maneira. Prepare os seguintes ingredientes: 150 g de açúcar, 375 ml de vinagre a 3%, 125 ml de ketchup, sal, especiarias, 1 colher de sopa. molho de soja. Misture o açúcar e o vinagre em uma panela, leve ao fogo baixo e espere até ferver. Adicione o ketchup, o molho de soja, o sal e os temperos à mistura resultante. Continue cozinhando em fogo baixo por alguns minutos. Para engrossar o molho pronto, você pode adicionar um pouco de farinha.
