Os bolos da Páscoa são feitos de massa fermentada. Uma grande quantidade de substâncias aromatizantes (açúcar e gordura) inibe a vida da levedura. Portanto, é melhor preparar a massa para bolos em duas etapas, adicionando manteiga à massa já fermentada.
É necessário
-
- Para 10 bolos pesando cerca de 200 g
- para o teste:
- 1 kg de farinha;
- 5 peças. ovos;
- 250 g de leite;
- 350 g de manteiga;
- 200 g de açúcar;
- 50 g de fermento fresco prensado;
- 20 g de sal;
- 200 g de passas;
- vanilina;
- raspas de duas laranjas.
- 10 peças. Pratos para assar;
- manteiga para lubrificação.
- Para decoração:
- a proteína de um ovo,
- 3 colheres de sopa Sahara.
Instruções
Passo 1
Prepare a matéria-prima para a massa. De antemão, tire a manteiga da geladeira para amolecer. Aqueça o leite a 40 ° C. Dissolva o fermento e o açúcar em uma porção do leite. Dissolva o sal no leite restante. De duas laranjas, com cuidado para não tirar a casca branca, retire as raspas com um ralador fino. Separe as passas e enxágue. Peneire a farinha.
Passo 2
Despeje o leite com os ingredientes dissolvidos na farinha, acrescente os ovos e sove a massa. Sove a massa por 15 minutos, até que fique completamente homogênea e lisa. Deixe fermentar durante 2 horas, cobrindo os pratos com película aderente do arejamento.
etapa 3
Adicione a manteiga amolecida, a vanilina e as raspas de laranja à massa fermentada. Sove a massa por 5-7 minutos, depois deixe descansar por 5-10 minutos e divida em 10 partes iguais. Dobre as bordas de cada pedaço de massa para baixo para formar bolas. Divida os produtos semiacabados em latas untadas com óleo, umedeça a superfície com água e deixe por 40 minutos a 1,5 horas. O tempo de prova depende da temperatura ambiente e da qualidade da levedura. As peças de trabalho devem dobrar de tamanho.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 250 ° C. Antes de assar, umedeça a superfície das peças de trabalho abundantemente com água de um borrifador. 5 minutos após iniciar o cozimento, abaixe a temperatura do forno para 180 ° C. Tempo de cozimento por um total de 20-25 minutos.
Etapa 5
Retire os bolos acabados das formas. Para decorar, bata a proteína e o açúcar até formar uma espuma viscosa. Aplique a espuma na superfície dos bolos ainda quentes e deixe secar.
