O rico sabor do chocolate preto complementa perfeitamente o refrescante intercalar de creme de laranja. A ideia de fazer um bolo de chocolate é de Robert Lynx, dono da Maison du Chocolat em Paris.
É necessário
- Para bolos de amêndoa:
- - 10 claras de ovo;
- - 160 g de farinha de amêndoa;
- - 160 g de açúcar de confeiteiro;
- - 125 g de açúcar;
- Para creme de laranja:
- - 1 ovo;
- - 2 laranjas;
- - 70 g de açúcar;
- - 40 g de manteiga;
- - 2 gemas de ovo;
- - 6 g de gelatina;
- - 75 g de creme;
- Para creme de chocolate:
- - 200 g de creme;
- - 80 g de manteiga;
- - 250 g de chocolate preto (60% cacau);
- Para cobertura de chocolate:
- - 200 ml de leite;
- - 30 g de açúcar;
- - 30 g de manteiga;
- - 200 g de chocolate preto (70% cacau);
Instruções
Passo 1
Prepare crostas de amêndoas. Combine a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro e o cacau, peneire. Se não houver farinha de amêndoa pronta, você pode adicionar amêndoas moídas em um moedor de café à farinha comum. Bata as claras separadamente até ficar cremosa, acrescente o açúcar e bata novamente até ficar homogêneo.
Passo 2
Misture delicadamente as proteínas com a massa de farinha de cima para baixo, em porções em três etapas. Divida a massa em três porções iguais e coloque cada uma em um prato de 24 cm forrado com pergaminho. Asse os bolos em forno pré-aquecido a 200 ° C por 15-17 minutos.
etapa 3
Faça creme de chocolate. Misture 100 g de natas com o chocolate picado, mexa até ficar homogêneo em fogo baixo. Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o chocolate gelado em porções (colherada), bata até ficar homogêneo. Reserve 250 g de natas e misture com as natas batidas. Deixe o resto do creme para lubrificar a terceira crosta (superior).
Passo 4
Recolher o bolo. Disponha a primeira crosta, pincele com creme de chocolate, cubra com a segunda crosta e leve à geladeira.
Etapa 5
Faça creme de laranja. Retire as raspas das laranjas e rale, faça 200 ml de suco com a polpa. Despeje 3 colheres de sopa de água sobre a gelatina. Deixe para inchar. Misture o açúcar, as gemas, as raspas, a manteiga, o suco em uma tigela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, ou melhor, em banho-maria. Ferva a mistura até engrossar, mexendo continuamente.
Etapa 6
Adicione a gelatina e mexa rapidamente para dissolver. Quando a mistura esfriar, leve à geladeira até solidificar completamente. Bata as natas no liquidificador e misture com as natas resfriadas, mexendo delicadamente. Espalhe o creme de laranja sobre o segundo bolo e cubra com o terceiro bolo. Coloque na geladeira para endurecer. Em seguida, unte a terceira (de cima) crosta com a massa de chocolate que você separou e coloque de volta na geladeira.
Etapa 7
Faça uma cobertura de chocolate. Ferva o leite, acrescente o açúcar, a manteiga, o chocolate picado e cozinhe em fogo baixo até ficar homogêneo. Despeje delicadamente a cobertura resfriada a 35 ° C no centro do bolo de forma que cubra todo o bolo. Coloque o bolo na geladeira. Decore o bolo com chocolate.
Etapa 8
Várias orquídeas de chocolate branco podem ser feitas para decorar um bolo. Para fazer isso, primeiro prepare modelos para as pétalas de pergaminho. Derreta o chocolate e cubra os moldes, transfira delicadamente para os pratos. Coloque na geladeira para endurecer. Depois de soltar as pétalas do pergaminho, junte-as com o chocolate derretido e coloque a flor acabada na geladeira e decore o bolo.
