Molhos adicionam variedade aos alimentos, ligam ingredientes e adicionam suculência aos pratos. Como base, tome caldo, água, caldo de legumes ou tomates cozidos. Usando buquês de várias especiarias, o molho vermelho pode ser feito com sabor picante, adocicado ou suave de tomate.
É necessário
-
- Molho vermelho em caldo:
- farinha - 3 colheres de sopa. eu.;
- caldo - 500 g;
- ovo - 2 peças;
- vinho branco ou suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.;
- noz-moscada picada - ¼ colher de chá;
- cabeça de cebola - 1 peça;
- creme de leite 15% - 2 colheres de sopa. eu.;
- manteiga - 2 colheres de sopa. eu.;
- purê ou pasta de tomate - 4 colheres de sopa. eu.;
- sal
- pimenta vermelha e preta a gosto.
- Molho de tomate:
- purê de tomate - 4 colheres de sopa. eu.;
- cebolas verdes - 10 g;
- cebola - 1 peça;
- açúcar e sal a gosto;
- manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa eu.;
- creme de leite - 50 g;
- caldo ou água - 500 g;
- farinha - 50 g.
- Molho de tomate e pimenta:
- tomates frescos - 300 g;
- pimentões frescos - 300 g;
- sal e açúcar;
- Molho Tabasco - 1/3 colher de chá;
- óleo vegetal;
- alho - 2 dentes;
- coentro - 20 g.
Instruções
Passo 1
Molho vermelho em caldo
Derreta a manteiga em uma frigideira. Polvilhe a farinha em uma camada uniforme, frite até amarelo claro.
Passo 2
Coloque uma panela de caldo no fogo. Despeje uma concha de líquido em uma frigideira com farinha e esfregue com uma colher para que não haja grumos.
etapa 3
Despeje o conteúdo da frigideira no caldo fervente. Adicione a noz-moscada, o suco de limão, o sal e mexa.
Passo 4
Quebre e solte os ovos em uma tigela. Adicione um pouco de caldo e mexa novamente.
Etapa 5
Frite a cebola no óleo, acrescente o extrato de tomate ou purê de batata, cozinhe por dois minutos.
Etapa 6
Coloque no molho as cebolas fritas com extrato de tomate, adicione os ovos soltos, pimenta e aqueça. Não ferva. Adicione o creme de leite e desligue o fogo.
Etapa 7
Sirva este molho com carne fervida ou use para assar.
Etapa 8
Molho de tomate
Dissolva a manteiga ou margarina em uma panela. Frite as cebolas picadas na gordura quente até dourar. Polvilhe a cebola com farinha e doure a mistura.
Etapa 9
Adicione um pouco de água ou caldo a uma panela e mexa o molho. Em seguida, adicione o resto do líquido. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
Etapa 10
Adicione o purê de tomate ao molho. Tempere com sal e açúcar. O sabor deve sair com uma leve nota adocicada. Aqueça a massa sem ferver.
Etapa 11
Desligue o fogo. Adicione o creme de leite e a cebolinha, mexa e sirva com pratos de carne.
Etapa 12
Molho de tomate com pimenta
Espalhe uma folha de papel alumínio, tapete de silicone ou papel manteiga em uma assadeira. Lave os tomates e pimentões, seque e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente a 200 graus por 30 minutos.
Etapa 13
Descasque os dentes de alho. Corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em óleo quente em uma frigideira. Frite levemente.
Etapa 14
Retire a assadeira. Transfira os vegetais para um saco plástico e amarre bem. Deixe agir por 10 minutos. Em seguida, descasque os tomates e os pimentos. Retire os talos e a pimenta também terá sementes.
Etapa 15
Coloque os tomates assados, os pimentos, o alho com manteiga e o coentro no liquidificador. Bata a massa. Tempere com sal, molho Tabasco e açúcar granulado.
Etapa 16
Sirva o molho com macarrão e espetadas.
