Por que fazer mostarda em casa se as prateleiras do produto acabado já estão estourando nas lojas? A resposta é simples - quase sempre os conservantes estão presentes no molho comprado, cujo uso a maioria das pessoas modernas gostaria de evitar. E na mostarda caseira na salmoura de pepino - "tudo é diferente", tudo é familiar, mais a receita cativa com a sua nitidez, que pode ser alterada ao seu gosto … E esta é uma questão simples - leva apenas 15 minutos (geralmente você trabalhará por cerca de três minutos).
A mostarda caseira é sempre mais saborosa e saudável do que a que você compra na loja, já que não contém aditivos estranhos nocivos. Existem muitas receitas para fazer mostarda em casa, e cada receita tem seu próprio sabor. Alguém prefere a versão clássica da mostarda, alguém com especiarias, alguém com molho de maçã, etc. E hoje você está convidado a cozinhar mostarda com picles de pepino. Este é um tempero caseiro, muito saboroso, bastante picante e aromático. A preparação é elementar, rápida e fácil!
Características de uso
A mostarda é um tempero quente popular que conquistou o amor especial dos habitantes de nosso país desde os tempos da União Soviética. Para os estudantes soviéticos, a mostarda era uma verdadeira salvação. Quando os bolsos estavam vazios e faltavam ainda alguns dias para a bolsa, podia-se levar pão de graça na cantina dos alunos, espalhar generosamente com mostarda de graça e fazer uma espécie de sanduíche. Os dias da mostarda grátis já se foram, no entanto, este molho picante ainda aparece nas nossas mesas, aliás, de vários tipos - russo, bávaro, Dijon e muitos outros. Esse tempero é obtido a partir das sementes da planta da mostarda, também chamada de sinapse. Além disso, comem grãos inteiros de mostarda, grãos moídos (pó) ou mostarda de mesa (mistura de pó, água, açúcar, óleo vegetal, vinagre e outros ingredientes).
Mostarda na cozinha
- Desde tempos imemoriais, este aditivo alimentar tem sido usado para preservar o frescor dos alimentos, especialmente da carne. Não é surpreendente que hoje a mostarda seja adicionada às conservas.
- Como tempero, a mostarda é utilizada na forma de molho, bem como em grãos moídos ou inteiros. Este tempero vai bem com noz-moscada, pimenta da Jamaica, cebola, alho e outras especiarias.
- A mostarda é um excelente emulsificante natural usado para processar carnes e peixes antes de assar. Nesse caso, forma-se uma fina película sobre os produtos, o que impede o escoamento do suco e preserva a maciez da carne. Além disso, o tempero contribui para a formação de uma crosta crocante e confere ao prato um aroma incrível.
- Dezenas de marinadas diferentes são preparadas com mostarda, e a mostarda em pó é um ingrediente bem conhecido na maionese.
Segredos de cozinha
Cozinhar mostarda em casa não causará dificuldades se você souber alguns segredos culinários:
- a mostarda deve ser preparada em pequenas quantidades e consumida em dois a três dias, visto que se deteriora rapidamente, é melhor fazer fresca conforme a necessidade;
- para preparar um tempero tão picante, você vai precisar de um pickle de pepino bem frio, quase gelado;
- contar a salmoura, para o correto preparo do prato, é preciso despejar a mostarda na proporção de um para quatro, ou seja, devem ser tomadas quatro colheres de sopa de líquido para 1 colher de sopa de pó;
- despejando mostarda com salmoura de pepino quente, você obterá um prato muito amargo com um sabor desagradável, ao contrário, um líquido mais frio tornará a mostarda adocicada e leve;
- você pode adicionar ingredientes adicionais: há uma série de especiarias que combinam bem com a mostarda (noz-moscada, cravo, canela ou pimenta da Jamaica), adicioná-los à receita permitirá que você obtenha um sabor novo e interessante, e você também pode colocar açúcar, sal no molho;
- se você gosta de mostarda mais macia, pode adicionar um pouco de óleo de girassol;
- se quiser que a mostarda seja mais vigorosa, adicione suco de limão a gosto;
- a consistência da mostarda pode ser ajustada aumentando ou diminuindo a quantidade de salmoura;
- é importante que a mostarda em pó seja de boa qualidade, não húmida, caso contrário corre-se o risco de obter uma massa amarga e extremamente intragável em vez de um tempero aromático picante;
- o mel deve ser líquido, se for cristalizado deve ser mantido em banho-maria até que volte ao estado líquido.
A receita mais fácil e deliciosa para fazer mostarda em salmoura de pepino
Com o mínimo de aborrecimento, você obtém a quantidade certa de mostarda natural caseira com o grau de pungência desejado. Afinal, quando comemos algo picante, o corpo começa a produzir hormônios da alegria - serotonina, endorfinas e mudanças de humor para melhor. Assim, se você comer pelo menos uma colher de mostarda todos os dias, não haverá fim para os pensamentos positivos! Essa receita incrivelmente simples de mostarda cozida na salmoura que sobrou de seus picles é para quem gosta de mais forte, porque a mostarda acaba sendo vigorosa. Ao mesmo tempo, há uma utilidade para a salmoura, especialmente se a síndrome da ressaca não for um hóspede frequente em sua casa.
Ingredientes
- pó de mostarda - 0,5 xícaras;
- pepino em conserva (conforme necessário);
- mel - 2 colheres de chá;
- vinagre de maçã - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 1 colher de chá.
Preparação
O processo de cozimento em si é extremamente simples e leva apenas alguns minutos.
1. Peneire o pó de mostarda e esfrie a salmoura de pepino. Despeje a mostarda seca em pó em uma jarra de vidro, despeje o vinagre de maçã e gradualmente despeje a salmoura de pepino em pequenas porções. Misture tudo bem.
2. Em seguida, adicione mel. Você deve obter uma massa de média densidade, mingau marrom, sem grumos.
3. Depois que o mel e a massa de mostarda finalmente derreterem, cubra o frasco com a folha de mostarda com uma tampa. Agora você precisa cozinhar a mostarda. Então, tudo depende da época do ano e da temperatura das baterias. Na estação de aquecimento, simplesmente colocamos nossa jarra de maneira confortável para aquecê-la na bateria. Nesse caso, é melhor cozinhar a mostarda à noite e deixar na bateria até de manhã. Durante o período de baterias frias, utilizamos água quente, na qual é necessário aquecer o jarro. Despejamos a água com cuidado para que o vidro não se quebre. Tome água quente, mas não fervente. Precisamos aquecer a mostarda, não prepará-la. Mantemos a jarra na água até que esfrie. Depois de derreter a mostarda no fogo, abra o frasco e, se houver algum líquido, despeje-o e, em seguida, adicione o óleo de girassol. Misture o óleo na massa de mostarda até ficar homogêneo. Cobrimos o pote com uma tampa e mandamos esfriar na geladeira por algumas horas.
A mostarda está pronta. Depois disso, você pode com segurança, por exemplo, cortar uma fatia de pão preto, cobri-la com um pedaço de banha e temperar com mostarda quente em um pepino em conserva de sua própria produção. Depois de cozinhar a mostarda caseira, você provavelmente não vai querer voltar para um produto da loja.
Contra-indicações de mostarda
As propriedades benéficas da mostarda, em contraste com as contra-indicações, certamente farão as delícias de quem gosta de uma alimentação saudável. É importante apenas não exceder as dosagens recomendadas e excluir possíveis contra-indicações. A mostarda é certamente um suplemento alimentar saudável, mas também pode ser prejudicial ao corpo. Por exemplo, se utilizar este produto em quantidades ilimitadas, existe o risco de queimar a mucosa gástrica, provocando o desenvolvimento de úlcera péptica. Além disso, lembre-se que a mostarda aumenta o apetite, o que significa que pessoas com obesidade e tendência ao excesso de peso devem usar este produto com cautela.
