O peru é classificado como um produto dietético, pois praticamente não contém gordura. Mas esse recurso também tem uma desvantagem: na hora do cozimento, a carne acaba ficando seca e dura. A imersão em salmoura por 12 a 24 horas elimina essa desvantagem. Portanto, você precisa começar a cozinhar o pássaro um dia antes da refeição pretendida.
É necessário
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- Peru;
- 1 Colher de Sopa. Arroz basmati;
- 1 Colher de Sopa. arroz selvagem;
- 0,5kg de linguiça semifumada;
- 0,5 kg de peito;
- nata;
- 2-3 talos de aipo;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta;
- coentro;
- sal
Instruções
Passo 1
Lave a ave, retire as penas e cotão restantes. Intestino. Corte as pernas até a parte inferior da perna, pescoço e pontas das asas. Coloque a carcaça em uma panela e cubra com água de modo que fique a 4-5 cm do peru até a borda da água. Retire a carcaça da água.
Passo 2
Adicione sal à água na proporção de 1 colher de sopa rasa de sal por 1 litro de água. Lave e pique o aipo. Coloque na salmoura. Adicione 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica e pimenta do reino, uma colher de chá de coentro ali. Ferva a salmoura por 10 minutos.
etapa 3
Resfrie a água da especiaria à temperatura ambiente. Coloque a carcaça do peru de volta na panela. Pressione para baixo com uma leve pressão para que não flutue. Feche a tampa e coloque em local frio por 24 horas.
Passo 4
Combine basmati e arroz selvagem (na ausência desse arroz, grãos longos regulares servem), enxágue. Coloque a mistura de arroz em uma panela separada, cubra com 3 xícaras de água fervida, sal e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Escorra a água restante e esfrie o arroz.
Etapa 5
Corte o peito e a cebola em cubos. Frite em uma frigideira por cerca de 15 minutos e depois acrescente a linguiça cortada em pedaços de 1,5 a 2 cm e frite por mais 2 a 3 minutos. Misture tudo com o arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto. Esfrie o recheio e leve à geladeira até amanhã.
Etapa 6
No dia seguinte, retire o peru da salmoura e seque com uma toalha de papel. Encha as aves com carne picada do pescoço e do abdômen e costure os furos. Unte a carcaça com creme de leite. Coloque em uma luva e leve ao forno até dourar por cerca de 3 horas a 180 ° C.
Etapa 7
Retire o peru do forno. Deixe fermentar por cerca de 20 minutos e retire os fios. Retire o recheio. Corte a carne em porções. Coloque-o e o recheio em uma travessa.
