Um dos pratos uzbeques mais famosos é o pilaf. É preparado em cada região do Uzbequistão de maneiras diferentes, e todos acreditam que é a sua receita que é real. As mulheres raramente têm permissão para cozinhar o pilaf, isso é trabalho de um homem de verdade, e o segredo do prato é passado de geração em geração, de pai para filho. Tente cozinhar o pilaf uzbeque da mesma forma que em Tashkent.
É necessário
-
- cordeiro gordo;
- 1,5 kg de arroz longo;
- 2 kg de cebolas;
- 2 kg de cenouras;
- passas de uva;
- bérberis;
- zira;
- ervilhas embebidas;
- pimenta vermelha moída;
- sal;
- várias cabeças de alho.
Instruções
Passo 1
Escolha arroz longo e polido para pilaf. Em muitos aspectos, a qualidade do cereal dependerá de você obter pilaf ou mingau com carne. É melhor levar arroz uzbeque de verdade, uma espécie de devzir. Mas se você não encontrar, compre indiano ou paquistanês. Os grãos devem ser duros, iguais, não pegajosos (você pode verificar triturando os grãos com os dentes).
Passo 2
Lave bem o arroz e deixe de molho por 1-10 horas. Quanto mais arroz pegajoso você encontrar, mais tempo levará para ficar de molho. Se, no entanto, você encontrar arroz do Irã, Birmânia ou Paquistão, enxágue-o várias vezes e mergulhe-o em água salgada por pelo menos 3-4 horas.
etapa 3
Corte a carne para pilaf em pedaços grandes, mas não mais do que 10 cm. Em vez de cordeiro tradicional, você pode usar carne de porco, em casos extremos - bovino.
Passo 4
Cozinhe o pilaf em um caldeirão grande com as laterais e o fundo grossos. É mais delicioso cozido na lenha, mas você também pode usar um fogão comum. Despeje óleo vegetal no caldeirão (se você encontrar gordura de cauda gorda) e deixe-o pegar fogo.
Etapa 5
Comece a preparar o zirvak - os princípios básicos do pilaf. Coloque as cebolas picadas grosseiramente em óleo fervente e frite até dourar. Coloque a carne e as ervilhas embebidas (grão-de-bico) ali. As ervilhas devem ser ensopadas por várias horas ou compradas prontas no bazar.
Etapa 6
Adicione bérberis e grãos de pimenta ao zirvak. Não frite muito carne e cebola - isso é prejudicial e estraga o sabor do pilaf.
Etapa 7
Corte as cenouras em tiras finas e coloque em um zirvak. Frite também um pouco até que fique ligeiramente translúcido e macio. Tente não perder um minuto e não cozinhe demais - despeje água fervente sobre tudo e deixe cozinhar em fogo baixo por um tempo. Tempere com sal e pimenta zirvak, adicione o pimentão vermelho, pimenta vermelha, sementes de coentro moídas, cominho, alho.
Etapa 8
Coloque o arroz em um caldeirão e alise. Para cor e aroma, colocam zirchava, açafrão e passas lavadas no pilaf. Nunca mexa o arroz com o zirvak - deve ser cozido no vapor. Feche o caldeirão com uma tampa e espere até que o arroz esteja macio o suficiente.
