O salmão rosa é um peixe comercial valioso da família do salmão que vive nas águas do Oceano Pacífico. O salmão rosa fumado é um produto alimentar bastante acessível e constantemente presente nas lojas. Mas você pode tentar cozinhar este prato a seu gosto em casa.
É necessário
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- Para um rolo de salmão rosa fumado:
- 1 salmão rosa;
- 2 cavalas;
- 100 ml de "fumaça líquida";
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 1 cacho de endro.
- Para salmão rosa fumado a quente:
- 1,5 kg de salmão rosa;
- sal;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 1 colher de chá endro seco;
- 1 colher de chá Pimenta branca;
- 1 colher de chá coentro
- 0,5 colher de chá Sahara.
- Para salmão rosa fumado a frio:
- 1 kg de salmão rosa;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 12 Art. eu. "Fumaça líquida".
- Para balyk de salmão rosa:
- 1 kg de salmão rosa;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa Sahara;
- 12 Art. eu. "Fumaça líquida".
Instruções
Passo 1
Rolinho de salmão rosa fumado Lave o salmão rosa e a cavala. Corte o salmão rosa ao meio ao longo da crista, retire os ossos sem retirar a pele. Filete a cavala.
Passo 2
Adicione sal à fumaça líquida e mexa. Pincele o salmão rosa e a cavala com uma mistura de "fumaça líquida" e sal. Coloque a cavala por cima do salmão rosa.
etapa 3
Enrole o peixe em rolos o mais apertado possível. Amarre com barbante para que os rolos não se desenrolem. Cozinhe no forno por 3 horas em fogo muito baixo, despeje mais 3-4 vezes com "fumaça líquida" se necessário. Retire do forno, deixe esfriar, deixe em local frio por mais um dia.
Passo 4
Salmão rosa fumado a quente Descasque o peixe, enxágue e retire as tripas. Seque com papel toalha. Moa os pimentões pretos e brancos em um moinho, triture os coentros em um pilão, aqueça levemente em uma frigideira seca. Misture sal, açúcar e especiarias, esfregue o peixe com a mistura. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 15 horas.
Etapa 5
Coloque as folhas de maçã ou framboesa na grelha do fumeiro (para evitar que o peixe grude na grelha). Retire o papel alumínio do peixe e coloque sobre a gradinha. Fume por 25-40 minutos.
Etapa 6
Salmão rosa fumado a frio Estripar o peixe, remover as guelras, liberar o sangue. Prepare a salmoura: misture "fumaça líquida" e sal, dilua em 1 litro de água fervida. Encha o peixe com salmoura, coloque em um local frio (temperatura de cerca de 4-6 ° C por 3-5 dias), pendure o salmão rosa em uma sala bem ventilada por 3 dias em temperatura ambiente.
Etapa 7
Balik de salmão rosa Limpe, intestino, lave o peixe. Corte a barriga do peixe, corte em tiras compridas e estreitas, coloque em um prato de vidro. Prepare a salmoura: dilua o sal em 1 litro de água fervida, acrescente “fumaça líquida”.
Etapa 8
Encha o salmão rosa com salmoura, mantenha na geladeira por 5 dias. Retire da salmoura, pendure em uma sala bem ventilada, seca e protegida do sol por 2-3 dias.
