Mesmo no antigo Egito, Índia e China, eles adoravam usar essa ave da família dos patos para se alimentar. Em Roma, os gansos eram tratados com respeito: sua gargalhada barulhenta alertou os romanos sobre o ataque dos gauleses. Os franceses modernos idolatram os gansos: o delicioso foie gras é preparado com o fígado. Na véspera do Natal católico, a mesa de qualquer europeu de hoje não pode prescindir do prato tradicional desta festa - um ganso recheado e assado no forno. No entanto, isso não significa de forma alguma que tal prato não possa ser preparado em qualquer outro dia do ano.
É necessário
-
- 4 kg ganso
- 2 cebolas pequenas
- 1 talo de aipo
- 1 folha de louro
- 50 g de salsa
- 1 laranja
- 50 g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. colher de sálvia
- 25 g de pão ralado branco
- 50 g de avelãs
- 6 maçãs
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
- 1 Colher de Sopa. colher de geleia de groselha
- 100 g de vinho tinto ou porto
Instruções
Passo 1
Estripar o ganso. Coloque os miúdos em uma panela. Despeje 1,5 litros de água fria, leve para ferver. Remova a espuma. Adicione a cebola cortada em quartos, o aipo picado e 25 g de salsa, o louro e as raspas de laranja. Cozinhe tudo por 1, 5 horas. Em seguida, escorra e deixe esfriar.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 190 C. Coloque o ganso em uma assadeira. Fure o peito de ganso com um garfo. Cubra as aves com papel alumínio e leve ao forno por uma hora. Remova o papel alumínio. Despeje os sucos selecionados durante o cozimento no ganso. Escorra a gordura restante: um dia você pode precisar dela para cozinhar batatas.
etapa 3
Cubra o ganso com papel alumínio novamente e leve ao forno por mais 45 minutos. Ao mesmo tempo, derreta 25 g de manteiga em uma panela. Frite a cebola picadinha, 25 g de salsa, sálvia, avelãs e pão ralado. Coloque a faca verticalmente na maçã e corte o miolo dela. Retire o molde de ganso. Unte novamente o ganso inteiro com gordura, escorra o resto. Coloque as maçãs nas bordas do molde. Recheie com a mistura da panela. Coloque um pedaço de manteiga em cima de cada maçã.
Passo 4
Cubra apenas as pernas com papel alumínio e leve ao forno por mais 45 minutos. Em seguida, retire as maçãs e mantenha aquecidas.
Etapa 5
Escorra a gordura do ganso, deixando-a na forma de apenas 1 colher de sopa. colher. Adicione a farinha à forma de ganso e leve ao fogão. Adicione 600 ml de caldo de miúdos previamente cozinhados, vinho, sumo de 1 laranja. Mexa até o molho ferver e engrossar. Despeje a geléia de groselha e cozinhe por mais 5 minutos.
