Para a preparação de geléia de rosa mosqueta, frutas maduras extremamente densas e de cor laranja brilhante são adequadas. A coleta de roseira brava é recomendada em setembro. Antes de fazer a geléia, os frutos devem ser separados, retirando-se podres e estragados por insetos, e também limpos.
Os frutos da roseira maduros restantes após a classificação são cortados ao meio e as vilosidades e as sementes são removidas do meio com uma colher pequena. Na fase final de preparação, os bagos são cuidadosamente lavados com água. Na maioria dos casos, após a separação e limpeza, não mais do que 1 kg de roseira brava coletada permanece em 2 kg.
Receita de cozinha clássica
Na maioria das vezes, a geléia de rosa mosqueta é preparada, é claro, de acordo com a receita mais simples, usando apenas frutas vermelhas e açúcar. Ao mesmo tempo, as proporções dos ingredientes são observadas da seguinte forma:
- Rosa Mosqueta descascada - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- água - 1 l.
Como cozinhar
Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver. Coloque as roseiras lavadas na água e escalde-as por 5 minutos. Jogue as frutas em uma peneira e, da panela, tire um copo cheio de caldo.
Despeje o caldo coletado no recipiente escolhido para cozinhar a geléia e despeje todo o açúcar cozido lá. Misture tudo bem, coloque a vasilha ao lume e leve a ferver a mistura. Assim que todo o açúcar estiver dissolvido, coloque os frutos da rosa descascados em um recipiente.
Leve a mistura para ferver novamente e cozinhe a geléia por cerca de 7 minutos mais. Faça o fogo baixo em um recipiente de geléia. A calda não deve ferver muito, caso contrário, os frutos da roseira enrugam e endurecem.
Retire o recipiente do fogão e segure a geléia na mesa de infusão por 7 horas. Em seguida, repita o procedimento - mantenha a geléia no fogão após ferver por 7 minutos. e deixe o recipiente sobre a mesa por 7 horas.
Cozinhe a geléia de rosa mosqueta uma terceira vez até que os frutos estejam macios. Despeje a geléia em potes de vidro bem lavados e cubra com tampas de náilon. Guarde os frascos em local fresco.
Conselho util
Ao fazer geléia de roseira brava, você pode fazer sem pré-escaldar. Neste caso, as frutas são polvilhadas com açúcar e o recipiente com elas é colocado na geladeira durante a noite. No dia seguinte, 250 ml de água são colocados em um recipiente e as bagas são colocadas junto com o suco delas liberado. Em seguida, a geléia é cozida, como no primeiro caso, em três passadas.
Este método deve ser usado para cozinhar geléia de rosa mosqueta a partir de um grande número de frutas. O pré-escaldamento, neste caso, pode se tornar um procedimento demorado e tedioso.
Geléia de Rosa Mosqueta com Maçãs
Ao adicionar maçãs, você pode diversificar ligeiramente o sabor azedo de verão da geléia de rosa mosqueta e torná-la ainda mais intensa e harmoniosa.
Ingredientes:
- roseira brava - 700 g;
- limões - 2 peças;
- açúcar e maçãs - 2 kg cada;
- raiz de gengibre - 50 g.
Tecnologia de cozinha
Corte as maçãs ao meio e selecione os núcleos das sementes. Corte as maçãs em fatias finas. Corte o limão em círculos e remova as sementes de cada um. Descasque a raiz de gengibre e rale bem.
Numa panela coloque todos os ingredientes preparados assim como a roseira lavada descascada e cubra com açúcar. Espere 2 a 2,5 horas para que o açúcar se dissolva e, em seguida, transfira a panela para o fogão.
Ligue o fogo não muito alto e espere a calda ferver. Cozinhe a geléia por 5 minutos, mexendo sempre, e depois retire a panela do fogão. Deixe a massa doce de maçã fermentar por 10-12 horas.
Coloque a panela novamente no fogo e cozinhe a mistura após ferver por 5 minutos, mexendo delicadamente. Retire o fogo, transfira a panela para a mesa e deixe a geléia por 12 horas.
Na terceira vez, cozinhe a massa por cerca de 10-15 minutos até que sua consistência fique espessa o suficiente. Retire a panela do fogão e despeje a geléia de maçã pronta nos potes.
Receita de geléia de Rosa Mosqueta com adição de cranberries
Essa geléia pode ser uma verdadeira salvação da deficiência de vitaminas no inverno e na primavera. As amoras, assim como as roseiras, contêm uma grande quantidade de substâncias úteis para o corpo humano.
Ingredientes:
- roseira brava - 700 g;
- arandos - 400 g;
- açúcar - 1300 g;
- água - 600 ml.
Método de cozimento
Leve a água para ferver em uma panela média e adicione os cranberries lavados e roseiras. Cozinhe por 3-5 minutos e, em seguida, retire as bagas da panela e descarte-as em uma peneira.
Despeje o açúcar no caldo, reduza o fogo para baixo e ferva a calda por um tempo. O açúcar deve eventualmente se dissolver completamente. Coloque a roseira e as amoras de volta na calda e cozinhe a geléia até que as frutas caiam no fundo da panela.
Coe a calda da geléia. Espalhe o restante dos bagos em potes previamente esterilizados no vapor. Despeje a calda sobre os bagos, espere que a geléia esfrie e feche os potes para emendar.
Como fazer geléia de frutas secas
A geléia feita de roseira seca também contém muitas substâncias benéficas. Porém, devido à falta de suco na fruta, acaba, infelizmente, quase sem gosto. Para remediar a situação, vale a pena preparar essa geléia com a adição de suco, por exemplo, suco de laranja.
Ingredientes:
- roseira seca - 500 g;
- laranjas - 4-5 pcs;
- açúcar - 2 colheres de sopa.
Tecnologia de cozinha
Lave e triture as laranjas no liquidificador sem descascá-las. Você deve terminar com duas xícaras de massa cítrica. Limpe a roseira seca dos detritos e enxágue em um copo d'água.
Adicione os dois ingredientes à tigela multicooker e adicione açúcar ao mesmo. Feche o aparelho com a tampa e ligue o modo "Extinção" por 40 minutos. Abra a multicooker e amasse os frutos amolecidos que cresceram em volume com um esmagamento.
Feche a tampa do aparelho novamente e cozinhe a massa de baga no modo "Ensopado" por cerca de uma hora ou um pouco menos. Despeje a geléia pronta em potes sob tampas de náilon.
Doce de Rosa Mosqueta com Espinheiro
Essa geléia de rosa mosqueta também é muito saborosa e, ao mesmo tempo, contém uma grande quantidade de vitaminas, aminoácidos úteis e oligoelementos.
Ingredientes:
- Rosa Mosqueta grande sem sementes - 1 kg;
- espinheiro-mar e açúcar - 0,5 kg cada;
- água - 0,5 l.
Algoritmo de cozinha
Lave o espinheiro-mar em uma tigela e seque. Faça o mesmo com as roseiras. Disponha as bagas em recipientes diferentes.
Cozinhe a calda de açúcar em uma panela larga de aço inoxidável. Para fazer isso, ferva a água, coloque o açúcar em uma panela e reduza o fogo. Espere até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Aumente o fogo um pouco e leve a calda para ferver, mexendo ocasionalmente. Depois que a solução começar a borbulhar, cozinhe a calda por mais 6-7 minutos.
Arrume o espinheiro e as bagas de rosa mosqueta em camadas grossas em potes limpos e despeje sobre a calda fervente. Enrole as latas com tampas de metal e embrulhe-as em um cobertor. Após o resfriamento da massa nos potes, transfira a geléia para armazenamento na adega ou na geladeira.
Opção de geléia de limão
Esta receita vai agradar a quem gosta de geleia azeda. Você precisará dos seguintes ingredientes para cozinhar neste caso:
- roseira brava - 800 g;
- açúcar - 700 g;
- limões - 2 peças;
- água - 250 ml.
Limões para fazer essa geléia de rosa mosqueta precisam ser grandes.
Receita de culinária passo a passo
Lave a roseira, ferva a água em uma panela. Coloque as roseiras na água e cozinhe por 8 minutos. Durante esse tempo, retire a casca dos limões sem afetar a camada branca das raspas.
Remova a camada branca dos limões. Se você deixá-la, a geléia terá um sabor amargo no futuro. Corte a casca do limão em tiras finas e a polpa em pequenos cubos.
Coloque os dois ingredientes em uma panela de roseira brava e acenda o fogo no fogão. Moa a massa em uma panela até ficar homogênea no liquidificador e polvilhe com açúcar. Acenda o fogo novamente e aqueça a geléia por um quarto de hora, mexendo sempre. Remova a espuma resultante com uma escumadeira.
Depois de um quarto de hora, retire a panela do fogão e coloque-a para esfriar sobre a mesa. Coloque a panela novamente no fogo e leve a mistura para ferver. Despeje a geléia fervente em potes, enrole e embrulhe em um cobertor. Após o resfriamento, coloque os potes na geladeira.
Geléia de rosa do mar
Esta roseira brava cresce no Báltico e no Extremo Oriente. Difere do normal pelo seu tamanho grande. É mais fácil limpar os frutos da rosa do mar, e a geléia dele acaba sendo não menos útil e saborosa.
Ingredientes:
- Rosa Mosqueta - 800 g;
- água - 200 ml;
- açúcar - 800 g
Tecnologia passo a passo
Coloque as bagas no recipiente escolhido para a confecção da compota, polvilhe com açúcar e despeje a água. Mexa bem as frutas e leve ao lume brando o recipiente. Aqueça a massa por 3-5 minutos. até que o líquido no recipiente fique claro e o açúcar se dissolva completamente.
Sem desligar o fogo, retire as bagas do recipiente com uma escumadeira. Mantenha a base doce em fogo baixo até engrossar. Despeje a roseira de volta no recipiente, desligue o fogo e deixe a geléia por 10 horas.
Coe a massa doce da geléia infundida, leve para ferver e despeje a fruta novamente sobre ela. Insista a geléia por mais 6 horas. Aqueça a massa sem retirar os bagos por 15 minutos. Despeje a geléia em potes cozidos no vapor para enrolar.
Geléia de pétala de rosa mosqueta original
Essa geléia acabou não sendo menos aromática, saborosa e curativa do que a de frutas silvestres. Além disso, a geléia de pétalas de rosa mosqueta também tem uma cor roxa muito agradável.
O que você precisa:
- pétalas de rosa mosqueta - 200 g;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- água - 500 ml;
- ácido cítrico - ¼ h / l.
Como cozinhar corretamente
Coloque as pétalas de rosa mosqueta em uma panela pequena e cubra com ½ parte do açúcar cozido. Moa os ingredientes com uma pitada e deixe em infusão por 4-5 horas.
Assim que a mistura ficar homogênea e diminuir de volume, despeje o restante do açúcar na panela, acrescente o ácido cítrico e despeje a água. Misture tudo bem e leve a panela ao fogo baixo.
Cozinhe a massa por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente. Transfira a geléia de pétalas de rosa mosqueta pronta para um frasco lavado e cubra com uma tampa.
Doce de Rosa Mosqueta com Sementes
Limpar as roseiras pequenas pode ser uma verdadeira dor. Estas bagas são melhor cozidas em calda diretamente com as sementes. Com a abordagem certa do negócio, essa geléia também se tornará bastante saborosa e aromática.
Ingredientes:
- Rosa Mosqueta com sementes - 800 g;
- açúcar - 550 g;
- água - 200 ml.
Tecnologia de cozimento passo a passo
Corte os caules da roseira, coloque-os numa tigela com água e enxágue abundantemente. Frutas limpas e secas em uma toalha.
Despeje a água em uma panela e adicione açúcar granulado. Cozinhe a solução doce em fogo baixo até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Despeje a roseira em uma panela e cozinhe a geléia até engrossar. Remova a espuma da frigideira a tempo. Despeje a geléia pronta em potes sob tampas de metal. Guarde a geléia de baga de rosa mosqueta com sementes em um local fresco.
