O molho de queijo com limão, por sua delicada consistência cremosa e leves notas cítricas, serve como acompanhamento ideal para peixes magros, frutos do mar, vegetais cozidos no vapor e carnes magras de aves. Sua receita principal não é complicada, mas abre um amplo espaço para várias variações.
É necessário
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- Receita básica
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 copo de leite
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta preta
- 2 gemas de ovo
- 100 g de queijo gordo picante
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Filé de frango com molho de queijo com limão
- 4 filetes de peito de frango pequenos
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de xerez seco
- 1 clara de ovo
- 2 colheres de sopa de fubá
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 2 colheres de chá de farinha de milho
- 6 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de queijo gordo picante ralado
- folhas de coentro e rodelas de limão para enfeitar
Instruções
Passo 1
Receita básica
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione a farinha, frite, mexendo sempre, até obter um sabor distinto de nozes e uma cor marrom dourada clara. Despeje lentamente o leite em temperatura ambiente na farinha, mexendo a mistura com um batedor. Cozinhe em fogo baixo, não esquecendo de mexer até obter uma consistência aveludada e espessa. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.
Passo 2
Em uma tigela, bata as gemas um pouco e acrescente um pouco do molho quente, mas não fervente. Bata e acrescente o molho restante, certificando-se de bater. Rale o queijo em um ralador fino. Despeje o molho, acrescente o suco de limão. Despeje o molho em uma panela e aqueça por 1-2 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. O molho acabado é liso e espesso.
etapa 3
Filé de frango com molho de queijo com limão
Lave o filé de frango, seque e coloque em uma camada em uma tigela rasa. Prepare a marinada misturando óleo de gergelim com xerez, adicionando 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Despeje sobre o frango, cubra com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira por 15-30 minutos.
Passo 4
Bata a clara do ovo em uma tigela pequena, acrescente a fubá e misture bem para não empelotar. Despeje a mistura sobre o filé, use a pinça para girar o frango de forma que o leito o envolva por todos os lados. Em uma frigideira, ou melhor, em uma wok, aqueça o óleo vegetal e frite os filés até dourar. Use a pinça de cozinha para virar o frango para evitar que o óleo salpique sua pele.
Etapa 5
Faça um molho. Em uma panela pequena, misture os sucos de limão e lima, dilua a farinha com água e despeje sobre os cítricos. Adicione 1/4 colher de chá de cada pimenta e sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja liso, espesso e aveludado. Adicione o queijo, mexa bem, aqueça por 1-2 minutos e retire o molho do fogo.
Etapa 6
Corte o frango em pedaços e coloque em pratos aquecidos. Regue com o molho, polvilhe com folhas de coentro e decore com rodelas de limão. Sirva imediatamente.
