Nesta receita, a carne é primeiro assada e depois cozida até ficar suculenta e macia. Os grãos de cevada engrossam o molho, enquanto as bagas de zimbro dão um sabor especial.
É necessário
- - 500 bovinos (ombro ou carne magra para estufar);
- - 2 dentes de alho;
- - 3 folhas de louro;
- - 6 bagas de zimbro;
- - 1 raminho de tomilho fresco;
- - 250 ml de vinho tinto seco;
- - 12 cebolas pequenas com um peso total de cerca de 400 g;
- - 1 Colher de Sopa. azeite;
- - 55 g de cevada;
- - 400 ml de caldo de carne;
- - 3 cenouras grandes com peso total de 425 g;
- - 2 talos de aipo;
- - 300 g de rutabagas.
Instruções
Passo 1
Corte a carne em cubos de 5 cm e corte os dentes de alho ao meio. Amasse levemente as bagas de zimbro. Pique as cenouras grosseiramente, pique o aipo. Corte a rutabaga em montes de 4 cm.
Passo 2
Numa tigela, coloque a carne junto com o alho, o louro, o zimbro e o tomilho. Despeje com vinho, cubra e leve à geladeira durante a noite para marinar.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 160 graus no dia seguinte. Coloque a cebola em uma tigela, cubra com água fervente. Deixe repousar por alguns minutos e escorra a água. Quando esfriar, descasque e reserve um pouco.
Passo 4
Retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Aqueça o azeite em uma panela grande e refratária em fogo médio-alto. Coloque a carne e frite por todos os lados. Transfira a carne para um prato e reserve um pouco.
Etapa 5
Coloque a cebola em uma panela e cozinhe por 3-4 minutos para dourar a cebola. Adicione a cevada e cozinhe por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Em seguida, coloque a carne com suco de volta na panela. Despeje o caldo e leve para ferver.
Etapa 6
Coe a marinada para uma panela, coloque a folha de louro e o raminho de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com uma tampa bem justa e cozinhe no forno por 45 minutos.
Etapa 7
Adicione as cenouras, o aipo, as rutabagas e mexa. Tampe novamente e cozinhe por pouco mais de uma hora até que esteja cozido. Retire o tomilho e a folha de louro e sirva.
