A culinária provençal é chamada de ensolarada por uma razão. Ela respira aromas de ervas, usa generosamente azeite de oliva, tomates carnudos grossos, azeitonas e alho pimenta da Jamaica. Os pratos rurais simples e saudáveis da Provença ganharam uma nova dimensão, ao absorver generosamente as tradições da cozinha italiana e norte-africana. Até um simples guisado nesta província francesa é preparado de maneira especial.
É necessário
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- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 frango
- pesando cerca de 1,5-2 kg
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cabeça de cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 lata de tomate picado (350 g)
- 1/4 xícara de cada salsa fresca picada e folhas frescas de manjericão
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço grandes
Instruções
Passo 1
Lave e seque o frango. Retire a pele e corte em pedaços. Combine 3/4 de xícara de farinha, pimenta e sal em um saco plástico fechado com zíper. Coloque alguns pedaços de frango em uma sacola, feche o zíper e agite vigorosamente. Retire os pedaços desossados na farinha e nas especiarias e coloque numa tigela. Trate todas as aves cortadas desta forma.
Passo 2
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Despeje o azeite de oliva nele. Espere que fume. Disponha o frango e frite por 4-5 minutos de cada lado, até dourar. Retire os pedaços e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. É mais conveniente virar e retirar o frango com a ajuda de uma pinça especial. Prepare uma assadeira pesada e de paredes grossas. Transfira os pedaços de frango para ele. Faça um molho.
etapa 3
Descasque e corte a cebola em pequenos cubos. Pique um dente de alho. Frite a cebola e 2 colheres de sopa de farinha em uma frigideira funda em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos, até que as cebolas estejam douradas. Adicione o alho e refogue tudo junto por mais 2-3 minutos, lembrando-se de mexer. Despeje o vinho e mexa, esfregando delicadamente com uma espátula no fundo e nas bordas da panela para remover qualquer crosta crocante. Aumente o fogo e acrescente os tomates. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos, até o molho engrossar. A receita autêntica usa tomates frescos e carnudos que devem ser escaldados, descascados e cortados em cubos. Mas se você não tem oportunidade de comprar tomates suculentos moídos, então é melhor levar os enlatados.
Passo 4
Despeje o molho na panela de frango assado. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 8 horas, até que o frango esteja macio e a carne comece a descascar dos ossos. Sirva o guisado quente, guarnecido com salsa, manjericão e azeitonas inteiras.
