Tajine é um método de culinária popular na culinária do Norte da África e o próprio recipiente em que são preparados. O prato tagine consiste em duas partes: uma tampa em forma de cone e uma tigela grande e larga com bordas baixas, ambas tradicionalmente feitas de argila grossa e cobertas com esmalte. Os fabricantes ocidentais modernos começaram a fazer fundos de ferro fundido, o que permite que os ingredientes sejam torrados em fogo aberto antes de colocar todo o tagine no forno.
É necessário
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- 2 cebolas médias
- 3-4 dentes de alho
- alguns ramos de coentro fresco
- um monte de salsa fresca
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ limão
- 2 colheres de chá gengibre moído
- 5 colheres de chá canela
- ½ colher de chá de açafrão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 10 pernas de frango
- uma pitada de açafrão
- 0,5 litros de caldo de galinha
- 500 g de ameixas
- 500 g de damascos secos
- 6 colheres de sopa Saara
- 250 g de amêndoas em flocos
Instruções
Passo 1
Retire a pele das coxas de frango, enxágue e seque com papel toalha. Descasque e pique o alho. Descasque a cebola, enxágue e corte em cubinhos pequenos, pique também os coentros e a salsa. Esprema o suco do limão. Em uma tigela grande, misture metade da cebola, metade do alho e metade das ervas picadas. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão, 1 colher de chá de gengibre e canela, todo o açafrão e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Esfregue as coxas de frango com essa mistura de modo que as cubra inteiras. Coloque em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe marinar por 2-3 horas ou durante a noite na geladeira.
Passo 2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira funda. Frite as coxas de frango dos dois lados até dourar e reserve. No fundo do tagine coloque o restante azeite, cebola, alho e 1 colher de chá de gengibre em pó, mexa bem e coloque o frango por cima. Aqueça o açafrão em uma frigideira seca e polvilhe sobre o frango. Adicione um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e 2 colheres de chá de canela, despeje o caldo e polvilhe com o restante da salsa fresca e coentro. Feche o tagine com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 hora.
etapa 3
Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Adicione metade do açúcar e 1 colher de chá de canela. Reduza o fogo e cozinhe as ameixas até caramelizar. Em outra panela, coloque os damascos secos, cubra também com água e leve para ferver. Adicione o açúcar restante e a canela. Cozinhe os damascos secos até o caramelo. Frite as amêndoas em uma frigideira seca até dourar. Sirva o frango guarnecido com frutas secas caramelizadas e amêndoas.
