O nome do prato vem da palavra francesa "languette", que significa "língua". Na verdade, os pedaços redondos de carne rosa se parecem vagamente com ele. Ou talvez o prato tenha esse nome porque a carne mais tenra simplesmente derrete na boca?
É necessário
- - 600 g de lombo de vaca;
- - 30 g de farinha;
- - 30 g de manteiga;
- - 60 g de gordura para fritar;
- - 100 g de pão;
- - 100 g de fígado de vitela;
- - 50 g de presunto;
- - 100 g de champignon;
- - 250 ml de caldo;
- - 1 colher de sopa de farinha de batata;
- - 3 colheres de sopa de água;
- - 100 ml de vinho tinto;
- - folhas de salsa;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Descasque a carne resfriada dos filmes e da gordura, enxágue e bata levemente. Corte o grão em 8 pedaços, com cerca de 2 cm de espessura, e dê uma forma redonda. Coloque a carne em uma tigela, cubra o prato com uma tampa e deixe por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Passo 2
Descasque os champignon, ferva-os no caldo (ou em água, a que acrescente o caldo em cubos). Dissolva a farinha de batata em água fria e adicione a mistura aos cogumelos prontos para o molho. Ferva tudo, mexendo, depois sal, despeje o vinho e misture tudo de novo.
etapa 3
Corte a crosta do pão. Corte 8 fatias. Unte cada um deles com manteiga em ambos os lados. Coloque em uma frigideira quente e frite levemente até dourar.
Passo 4
Prepare o fígado, descasque o pedaço de filme e enxágue em água corrente. Seque a peça com uma toalha, polvilhe com farinha e frite em uma panela de todos os lados. Deixe o fígado esfriar um pouco e corte em tiras, corte o presunto nos mesmos pedaços, misture esses ingredientes e coloque em local aquecido para que o fígado não esfrie.
Etapa 5
Retire da tigela as talas preparadas, salgue a carne e polvilhe com farinha. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça a gordura e frite as talas até dourar dos dois lados, enquanto a carne deve ficar rosada por dentro.
Etapa 6
Coloque as fatias de pão frito em um prato, coloque uma tala em cada uma delas, sobre a qual coloque 1 colher de sopa de fígado e presunto. Regue com o molho de champignon e polvilhe com salsa picada.
