Então você quer reproduzir chakhokhbili, lobio, satsivi em sua cozinha … Mas onde você pode ir sem as famosas especiarias georgianas? E se o pôr do sol do lúpulo ainda pode ser comprado em mercados e até supermercados, o que dizer dos outros? Eles são intercambiáveis? Como você pode compensar a ausência deles? Aqui vamos falar sobre o tempero frequente de pratos de carne, peixe e vegetais na época da alegria-suneli. O que é, qual é a sua composição e como deve ser um produto de qualidade se você o encontrar no mercado - leia este artigo.
É necessário
- Etimologia do nome
- O primeiro passo deve ser descobrir o significado do segundo termo nesta frase. "Suneli" na tradução do georgiano é uma especiaria seca de cheiro agradável. Ou seja, todas as ervas aromáticas que temperam os alimentos têm esse nome.
- É apenas coentro seco e moído. O primeiro termo - "utskho" - significa literalmente "estrangeiro". Como assim? Esta especiaria primordialmente georgiana utskho-suneli é traduzida como "a especiaria de outra pessoa"? Existe uma explicação para este fenômeno. O fato é que as sementes frescas da planta utskho têm um cheiro muito inexpressivo. Somente após uma leve fritura e secagem o aroma será totalmente revelado. A planta, por assim dizer, adquire um cheiro estranho.
Instruções
Passo 1
Tempero Utskho-Suneli: composição
Se dissermos que esse termo exótico esconde uma planta indefinida de feno-grego, não traremos clareza às cabeças dos especialistas culinários novatos. O fato é que essas leguminosas são de vários tipos, algumas delas crescem fora da região subtropical da Geórgia - na Rússia, Ucrânia, Bielo-Rússia.
Esta especiaria tem uma composição especial - vagens secas e detalhadas com sementes de feno-grego azuis. O nome latino para a erva é Trigonella caerulea. Deve-se dizer que outro tipo de feno-grego é usado na culinária caucasiana - o feno. Na Geórgia, a especiaria é chamada de shambhala e, na Europa, onde é freqüentemente usada para confeitaria, feno-grego ou feno-grego grego.
Passo 2
Onde é usado.
O uso desta especiaria é determinado por seu delicado sabor de nozes. Ou seja, enfatiza bem o aroma de peixe, cordeiro jovem. Também dá ao frango um sabor especial. É sabido que as nozes são amplamente utilizadas na culinária georgiana e o tsho vai bem com elas. Se o tempero for esmagado, o pó é embrulhado em basturma. O tempero também é necessário para a preparação de Abkhaz adjika, lobio. Nos primeiros pratos (caldos de carne e peixe). As sementes de feno-grego na culinária georgiana são usadas para fazer massa (especialmente para pão).
O feno-grego pode ser substituído por lúpulo suneli?
No sentido estrito da palavra - não. Lúpulo-suneli é uma mistura de especiarias complexa e equilibrada. É composto por treze especiarias. Entre esta lista está o feno-grego azul. Mas a composição do lúpulo é pensada de forma que nenhuma grama predomine, todos os aromas soam como uma orquestra harmoniosa. Apenas em alguns pratos o ujho-suneli pode ser substituído. Esta especiaria pode ser encontrada em lojas especializadas ou nos mercados de "pessoas de nacionalidade caucasiana". Em Moscou, é recomendável procurá-lo no mercado Dorogomilovsky. As avós de ervas russas coletam feno-grego durante sua floração, mas vendem caules e folhas secas. E para especiarias, você precisa das vagens e grãos deste feijoeiro. O feno-grego azul também é usado na Europa Ocidental. Suas folhas são coloridas com queijos "verdes".
etapa 3
Como escolher o tempero "certo" utsho:
O utskho-suneli de alto grau é preparado apenas a partir de vagens de feno-grego. Dentro da caixa de sementes, os grãos amadurecem, semelhantes a ervilhas pequenas, mas muito duros. São tratados termicamente como café e depois moídos. A cor de um bom produto é o esverdeado, mais próximo do escuro.
