Leite acidofílico - leite enriquecido com bactérias ácido-lácticas acidofílicas, que altera sua textura, sabor e propriedades. Acredita-se que este produto ajude a melhorar a digestão e seja antialérgico.
Produção e armazenamento de leite acidofílico
O leite Acidophilus é feito de leite pasteurizado comum pela adição de bactérias de ácido láctico especiais: bacilos acidophilus, estreptococos de ácido láctico e fungos kefir. Este procedimento se assemelha à fermentação usual, que ocorre em 12 horas a uma temperatura não inferior a 32 ° C. Nessas condições, as bactérias acidofílicas consomem uma pequena quantidade de lactose do leite. Como resultado, o produto torna-se mais espesso e seu sabor torna-se ácido.
O valor nutricional do leite acidophilus é praticamente o mesmo de costume. Ele contém a mesma quantidade de cálcio e proteína, mas o conteúdo calórico é ligeiramente superior.
Armazene o leite acidófilo, como outros laticínios, em um ambiente fresco, como uma geladeira. Normalmente, o leite acidófilo caseiro tem uma vida útil de até uma semana, enquanto o leite comprado em loja tem uma vida útil mais longa. As bactérias ativas incluídas em sua composição podem continuar a se multiplicar a partir do momento em que tal produto é feito, portanto, em nenhum caso deve ser consumido após o prazo de validade. Além disso, o leite deve ser descartado se sua cor ou cheiro mudarem.
Propriedades úteis do leite acidofílico
Os cientistas confirmaram que o leite acidófilo é absorvido pelo corpo muito melhor do que o leite comum. O segredo está na capacidade do bacilo acidófilo de fermentar parte da lactose do leite. É por isso que este produto é frequentemente utilizado em alimentos dietéticos, médicos e infantis.
Além disso, o bacilo acidófilo, quando entra no corpo humano, libera antibióticos especiais que combatem com eficácia uma ampla gama de bactérias, incluindo estafilococos. Suprime os processos de putrefação do corpo e, ao contrário do bacilo búlgaro, estimula a secreção do pâncreas e do estômago. O leite acidofílico é recomendado para beber para melhorar a digestão, os processos metabólicos do corpo e restaurar a imunidade natural.
Nos primeiros dias após o seu consumo, a pessoa pode sentir uma sensação de desconforto, que se explica pela alteração do equilíbrio das bactérias no sistema digestivo. Isso geralmente desaparece após alguns dias.
Acredita-se também que o leite acidófilo ajuda a reduzir a probabilidade de desenvolver vários tipos de alergias. É por esta razão que se recomenda que seja administrado a crianças que tenham atingido a idade em que já podem beber leite de vaca. Além disso, este produto reduz os níveis de colesterol no sangue.
