De acordo com nutricionistas e outros nutricionistas, o fígado bovino é considerado uma das carnes orgânicas mais saudáveis. O fígado é um produto dietético, pois contém muito poucas calorias em comparação com outros produtos à base de carne e um mínimo de gordura. O fígado bovino contém quase todas as vitaminas e microelementos necessários ao corpo. Muitos pratos podem ser preparados com essas miudezas, mas nem sempre dá certo. Como cozinhar fígado de boi saboroso e rápido?
O fígado de boi deve ser descongelado, retirado todas as películas e veias e cortado em pedaços de tamanho médio, podendo ser qualquer: fatias, retângulos, quadrados, canudos ou sortidos. A espessura das fatias não deve ultrapassar 1 cm. Despeje a farinha sobre um prato ou folha de papel A4, coloque o fígado e enrole bem. Deite o óleo de girassol numa frigideira, deixe aquecer e retire a folha do fígado, frite primeiro de um lado e depois do outro. Agora, atenção: como deixar o fígado macio, suculento e macio?
1. O fígado não deve ser salgado durante a fritura ou antes do início, pois o sal provoca a secreção de suco e, com isso, o fígado fica seco e duro.
2. O fígado é frito apenas em fogo alto, um a dois minutos em ambos os lados.
3. Quando o fígado estiver pronto, acrescente sal, pimenta, meia colher de chá de açúcar e um pedaço de manteiga. Esses ingredientes são adicionados quando o fogão está desligado. Cobrimos a frigideira com uma tampa e deixamos repousar durante 3 a 5 minutos, após o que o fígado pode ser colocado num prato, guarnecido com ervas e servido.
Era, por assim dizer, um método expresso de cozinhar o fígado. Cozinhar um prato não leva mais do que um quarto de hora. Se você tiver um tempinho, poderá cozinhar o fígado de uma maneira diferente e o prato não será menos saboroso, rico e saudável.
4. Para preparar este prato, você vai precisar de muita cebola, corte 4 - 5 cabeças médias em meias argolas, coloque na mesma frigideira onde fritou o fígado, adicione sal e pimenta a gosto, um pouco de açúcar e refogue a cebola até dourar claro. Colocamos os pedaços de fígado em uma saladeira, depois fazemos uma camada de cebolas, colocamos uma nova camada de fígado sobre ela e assim por diante até que os ingredientes acabem. Este prato pode ser servido quente ou frio.
5. Se houver creme de leite ou creme de leite disponível, há outra maneira de preparar um delicioso fígado de boi. Quando o prato principal de fígado com cebola estiver pronto, coloque o creme de leite ou creme de leite na mesma panela, ferva por 5 minutos, pode adicionar um pouco de água, adicionar um pouco de sal, pimenta e um par de colheres de sopa de manteiga, cozinhe até engrossar. O molho resultante deve ser homogêneo, se forem encontrados grumos, então é melhor coar por uma peneira. Recheie o prato principal com o molho resultante.
A beleza desse método de cozimento é que o fígado não fica exposto a uma exposição prolongada à temperatura, o que significa que todos os ingredientes retêm seu sabor.
Quanto mais tempo fritamos o fígado, mais difícil fica;
Não se pode refogar e fritar o fígado por baixo da tampa, isto evita a aquisição de um sabor delicado e original;
Para encurtar o tempo de cozimento, o fígado é colocado em óleo altamente aquecido.
A prontidão do fígado se manifesta da seguinte forma: é preciso pescar um pedaço da frigideira, cortá-lo e ver se a consistência está homogênea, aí o fígado está pronto.
Envie ao armazém para compra de miudezas, atenção deve-se prestar atenção às bordas do fígado, e não escolher o meio, pois contém muitos vasos grandes e filmes de difícil remoção. Os pratos da parte média do fígado são mais duros.
