A perca do rio é pequena, espinhosa e difícil de cortar. Na maioria das vezes é usado para fazer sopa de peixe ou defumado. No entanto, é melhor secar este peixe. Isso o tornará mais delicioso.
Antes de cozinhar o poleiro do rio, você precisa limpá-lo e estripá-lo. E só então você pode ir diretamente para o charque.
Como remover escamas do poleiro
Este procedimento é opcional. E muitos pescadores dizem que isso não é necessário. Mas então, quando você já estiver comendo peixe seco, será muito mais fácil dividi-lo em pedaços. Não é assim que os dedos vão cortar, como descascados.
Existem várias formas de cortar a perca, a mais simples delas é colocar o peixe no congelador. Quando ele congelar um pouco, você precisará pegá-lo. Remova as escamas dele. Deve sair muito facilmente. Além disso, antes de limpar o robalo, você pode mergulhá-lo em água fervente por alguns segundos. As escamas irão descascar e a carne e a pele permanecerão intactas. Em seguida, o peixe deve ser limpo da mesma forma que no método anterior.
Depois que as escamas forem removidas, o poleiro deve ser eviscerado e os intestinos removidos dele. Lave bem os peixes debaixo de água. As guelras também podem ser removidas, se desejado.
Como um robalo deve ser seco?
Após a limpeza, o peixe deve ser esfregado por dentro e por fora com sal grosso, colocar sal sob as guelras, se não for retirado, e na boca. Você não precisa se arrepender do sal. O peixe não vai comer mais do que o necessário. E você terá a garantia de que o poleiro secará corretamente. Além disso, se o poleiro for grande o suficiente, pode ser cortado ao longo da crista. Nesse caso, também precisa ser salgado ao longo da linha de corte.
Para o processo de secagem, após salgar o peixe, deve-se transferi-lo para um balde, panela ou panela. Mexa e pressione para liberar seu próprio suco. Se não estiver lá, você pode adicionar um pouco de água.
O poleiro salgado deve ser deixado em um copo por 3 dias a uma semana, pressionado com uma carga e coberto com algum material leve (por exemplo, gaze) para protegê-lo de moscas. É desejável que o local em que é armazenado hoje em dia seja fresco e com sombra. Após o vencimento, o peixe deve ser retirado, embebido em água por 2 a 4 horas, estendido sobre uma toalha ou outro material para esmerilhar a água.
Agora resta inserir palitos ou fósforos na barriga do poleiro, pendurá-lo de cabeça para baixo para que a gordura fique no peixe, em uma corda em área ventilada. Pode ser protegido de moscas com a mesma gaze ou tule pequeno antigo. De cima, para repelir os insetos, polvilhe-se com vinagre. O peixe será seco em condições de tempo seco - 2-3 dias.
Só isso, o robalo seco está pronto. Agora você pode comer com segurança com sua família ou amigos.
