A frase “salada frita” soa um pouco incomum, mas este prato geralmente significa um aperitivo quente que inclui alguns ingredientes fritos ou pratos leves de vegetais, que, pelo contrário, são fritos inteiros e depois servidos quentes e gelados. As primeiras saladas são mais típicas da cozinha europeia e americana, a segunda é fruto da imaginação de especialistas da culinária oriental.
É necessário
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- Salada Francesa Quente com Fígado de Frango Frito
- Para salada
- 450 g de fígado de frango fresco
- 100 g de uma mistura de folhas de alface (Frise
- espinafre agrião, etc.)
- 7 colheres de sopa de ghee
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 fatias grossas de pão branco
- Para reabastecimento
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- uma pitada de açucar mascavo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de óleo de noz
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Salada de Batata Americana com Bacon e Cavala
- 1 pequena cabeça de cebola roxa doce
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 500 g de pequenos tubérculos de batatas jovens friáveis
- 6 fatias longas de bacon defumado
- 4 filetes de cavala defumada
- Para reabastecimento
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 1 colher de chá alcaparras
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 6 colheres de sopa azeite
- 4 raminhos de endro
- Salada de cenoura marroquina
- 1/2 kg de cenouras frescas
- 4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de coentro fresco (coentro) picado
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá Alcaravia
- 1/2 colher de chá colorau
Instruções
Passo 1
Salada Francesa Quente com Fígado de Frango Frito
Enxágüe o fígado de frango em água corrente, seque-o, remova os tendões e, se o fígado for bastante grande, corte-o ao meio. Deixou de lado. Corte a crosta das fatias de pão e corte a polpa em cubos de 1 a 1,5 cm. Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande e frite os croutons até dourar. Coloque-os sobre uma toalha de papel.
Passo 2
Divida a mistura da salada em tigelas de servir. Numa frigideira larga, aqueça o restante do azeite e salteie rapidamente o fígado de frango em fogo alto, temperando com sal e pimenta. Cozinhe por 1 a 2 minutos em ambos os lados, até que o fígado esteja dourado na parte superior, mas ainda ligeiramente rosado no meio. Coloque o fígado de frango em uma toalha de papel e deixe esfriar um pouco enquanto prepara o molho.
etapa 3
Retire do fogo a frigideira onde cozinhou o fígado, despeje o vinagre, acrescente a mostarda e o açúcar. Com uma colher de pau, misture os sucos de frango com os temperos, retirando os pedaços crocantes do fundo e das laterais. Despeje em uma tigela, adicione os óleos vegetais, sal e pimenta. Bata o molho. Coloque o fígado nas folhas de alface, tempere com o molho e polvilhe com croutons. Sirva a salada quente.
Passo 4
Salada de Batata Americana com Bacon e Cavala
PRE-aqueça o forno. Frite o bacon em uma assadeira forrada com papel manteiga até ficar crocante. Corte em quadrados de 2 a 3 cm e coloque sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Coloque em uma tigela pequena de vinagre de vinho branco e deixe descansar por 10 minutos. Lave bem as batatas, ferva com o uniforme até ficarem macias. Drene a água. Retire os filés de cavala da pele, separe dos ossos e desmonte em pedaços médios.
Etapa 5
Prepare um curativo. Combine a mostarda, o vinagre, o óleo e as alcaparras em uma tigela. Pique o endro. Corte as batatas quentes ao meio, junte as cebolas em conserva, escorra primeiro o vinagre, os pedaços de cavala, o endro e o bacon, regue com o molho e misture bem. Sirva quente.
Etapa 6
Salada de cenoura marroquina
Lave as cenouras, descasque e corte em rodelas de 1 / 4-1 / 2 centímetros de espessura. Ferva em água e sal em fogo médio até ficar macio, mas não cozinhe demais. Bastante 15-20 minutos. Escorra a água fervente por uma peneira e coloque imediatamente as rodelas de vegetais em água fria com gelo. Drene a água novamente.
Etapa 7
Numa frigideira grande e funda, aqueça o azeite e frite o alho, descascado, cortado ao meio e amassado com a parte plana de uma faca. Depois de dourar, retire os pedaços de alho do óleo quente e coloque as rodelas de cenoura. Regue com suco de limão, polvilhe com coentro, tempere com especiarias. Mexa e aqueça por 2-3 minutos. Sirva a salada quente e fria.
